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Z´samm 
austrian based cuisine
Österreich trifft Thüringen.
Klassik und moderne Interpretationen
Grundzutaten für gutes Essen: Liebe und Wissen
Das Z´samm bietet moderne österreichisch inspirierte Küche auf höchstem handwerklichen Niveau mit feinsten Thüringer Zutaten.
Willkommen im Land der kulinarischen Vielfalt. Die österreichische Küche ist geprägt von den kulinarischen Traditionen und beeinflusst von den Küchen der Nachbarländer. Das südliche Kärnten mit seinen italienischen Einschlägen aber auch Vorarlberg das anmutend Bayrisch und Schweizerische Einflüsse in sich vereint.
All das verschmilzt zu einer einzigartigen Mélange die ihresgleichen sucht. Wir wollen diese austrian based cuisine in das Herz von Deutschland bringen und begeistern.
Erleben Sie Es
Über mich
Als leidenschaftlicher Küchenprofi mit internationaler Erfahrung blicke ich auf eine lange und vielseitige Karriere in Spitzenrestaurants und renommierten Hotels zurück. Von der klassischen Ausbildung über Stationen in Deutschland, Österreich, der Schweiz und China habe ich mir ein tiefgehendes Verständnis für hochwertige Küche, Teamführung und effiziente Küchenprozesse erarbeitet.
- StartseiteGanzheitliche Küchenführung mit Fokus auf Qualitätsstandards, Kosteneffizienz und reibungslose Abläufe.
- Erfahrung als Executive Chef, Küchenchef, Sous Chef und Chef de Partie in unterschiedlichen Betriebsformen – von Hotelküchen über Cruise Liners bis hin zu mediterranen und österreichischen Spezialitäten.
- Führungserfahrung: von der operativen Leitung einzelner Küchenbereiche bis hin zur strategischen Zusammenarbeit mit Hotels, Resorts und Gastronomiepartnern.
Highlights meiner Laufbahn
- Restaurant St. Georges: Geschäftsführer Gesellschafter (Mai 2023 – Okt 2024)
- Burghotel Scharfenstein: Executive Chef (Jul 2020 – Mai 2023)
- ARAMARK im Hause der ESMT Berlin: Küchenleiter (Jul 2019 – Jul 2020)
- Roisentaverne, Maria Neustift / Oberösterreich: Küchenchef (Nov 2018 – Jul 2019)
- Akademie Berlin-Schmöckwitz: Küchenchef (März 2018 – Nov 2018)
- Weitere Positionen als Souschef, Küchenchef und Patissier in renommierten Häusern, darunter das Intercontinental Hotel Berlin, The Pollux Hotel in Zermatt, Crystal Cruises und das 14-Punkte-Gault-Millau-Hotel The Omnia in Zermatt
Onlineshop
Hier entsteht unser neuer Onlineshop!
Z’samm dahoam – Exklusiver Genuss, direkt in eurer Küche!
Bei Z’samm dahoam wird jeder Menüabend zu einem besonderen Erlebnis. Ob 3, 5 oder 6 Gänge – wir gestalten dein individuelles Wunschmenü, in deinen vier Wänden, mit handwerklicher Präzision, Leidenschaft und dem Fokus auf ausgewählte, hochwertige Produkte.
Jeder Gang erzählt seine eigene Geschichte – inspiriert von der österreichischen Küche und verfeinert mit besten regionalen Zutaten aus Thüringen. Dazu bieten wir eine perfekt abgestimmte Wein- und Getränke-Begleitung, die den Genuss vollendet.
Ob im privaten Kreis oder als besonderes Event: Mit Z’samm dahoam wird dein Abend zu einem kulinarischen Höhepunkt, an den sich alle gern erinnern.
Menüvorschläge
Vorspeise
- Thüringer Krenröllchen mit gebratenem Räucherlachs auf Sauerrahm-Gurken
- Hefeklöße mit Paradeiser-Mozzarella-Salat, Zitronen-Kräuter-Dressing
Suppe
- Rindssuppe mit Semmelknödel und Schnittlauch
- Kürbiscremesuppe mit Wurzelpetersilie, gerösteten Sonnenblumenkernen
Hauptgerichte
- Gebratene Forelle „Steirisch“ auf Erdäpfel-Vogerlsalat, Pinot-Vinaigrette
- Thüringer Rostbratwurst-Trio mit Erdäpfelsalat, süß-sauere Zwiebel und Kren
- Gulasch vom Thüringer Rind mit Schmorgurken und Knödelvariation
Vegetarisch/Veganes
- Walnussbraten auf Serviettenknödeln mit Bohnen-Salat
- Kürbis-Rosenkohllasagne mit Schafkäse
Beilagen
- Kartoffelrösti mit Schnittlauchbutter
- Gebackene Erdäpfelwürfel mit Kräuterquark
Desserts
- Apfelstrudel mit Vanillesoße
- Topfenknödel mit Zwetschgenröster
Österreichischer Geschmack
Mit deutscher Qualität
